Barman - barmaid

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaitre la législation des débits de boissons. Optimiser les espaces (mise en place salle et comptoir).
Maitriser la connaissance des produits (liquides et solides).
Maitriser les techniques d’élaboration des cocktails, le service.
Maitriser les fiches techniques.
Réaliser les cocktails, classiques, tendances et créations.
Décoration, verrerie.
Techniques de « verse » : working flair, free pouring.
Mixologie. « luxury bar », spiritueux premium.
Argumentation commerciale.
Création du support de vente.

Description, programmation

Législation : La réglementation liée à l’activité du bar (code de la santé public, techniques, service, hygiène).
Présentation des produits (origines, fabrications, présentations).
Les cocktails avec et sans alcool. ABV / VDN / VDL / ABA.
Présentation du matériel de bar et son utilisation. Le maniement du shaker et du verre à mélanges. Présentation de la Verrerie. Les cocktails classiques (élaboration, décoration, service).
Mixologie Moléculaire, apprentissage des verses,
Vente et commercialisations des produits. Travaux pratiques.
Mise en place d’une carte à cocktails. Comment créer et gérer son stock ?

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie sans niveau spécifique