BP Boulanger

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Source : Carif Hauts-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions dartisan boulanger, douvrier boulanger, de chef dentreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge lapprovisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de lentreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par lentreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains dentre eux (le tri sélectif des déchets, lutilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Validation et sanction

Brevet professionnel (Education nationale)

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

D1102 :

H2102 :

Durée, rythme, financement

Durée 840 heures en centre

Modalités de l'alternance Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien individuel et Test de positionnement

Niveau d'entrée niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis CAP Boulanger, BEP Boulanger, BAC PRO Boulanger Pâtissier à dominante Boulanger, MC Boulanger ou justifier 2 ans d'expérience professionnelle dans le domaine.