CAP charcutier-traiteur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l’hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Description, programmation

L’enseignement technologique et professionnel concerne :

la connaissance des matières premières et des matériels ;
la prévention des accidents ;
le stockage des produits ;
l’approvisionnement du magasin ;
les sciences appliquées aux équipements, à l’alimentation et à l’hygiène ;
la connaissance de l’entreprise et de l’environnement économique, juridique et social.Des ateliers d’expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.
Période de formation en entreprise : 16 semaines.
Modules de la formation : 1. Expression française1. Pratique professionnelle2. Mathématiques2. Technologie - arts appliqués3. Sciences appliquées à l’alimentation à l’hygiène et aux équipements3. Vie sociale et professionnelle4. Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social4. Education physique et sportiveLangue vivante étrangèreMobilité

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)