CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Déconditionner les produits et les matériels
Organiser et gérer son travail en tenant compte des impératifs du service
Dresser la liste des besoins pour le réapprovisionnement des stocks journaliers
Effectuer les mises en place en comptoir, en salle, en terrasse et en brasserie
Identifier les supports de vente
Effectuer la mise en place des préparations spécifiques
Préparer le plateau
Assurer un renouvellement pendant le service
Informer et établir des relations professionnelles avec sa hiérarchie, les autres membres de l’établissement et les tiers
Renseigner l’ensemble des documents
Prendre contact et accueillir la clientèle
Présenter les supports de vente et les valoriser
Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente, et les valoriser
Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente et l’enregistrer
Effectuer une vente additionnelle
Assurer le suivi de la clientèle en anticipant ses désirs
Présenter la note et prendre congé
Réceptionner et stocker les produits et les matériels
Gérer le linge
Réaliser un inventaire physique et permanent
Entretenir et ranger les locaux, les sanitaires, les équipements, le matériel et le mobilier
Approvisionner et/ou réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés et les caves du jour
Réaliser les préparations spécifiques
Assurer le service commercial des boissons, des mets, en activité limonade et en activité brasserie
Débarrasser, nettoyer et redisposer le mobilier pendant le service
Restocker les produits selon la réglementation en vigueur
Repérer les anomalies et les dysfonctionnements
Vérifier les stocks qualitativement et quantitativement
Vérifier les tâches effectuées
Vérifier l’état et la mise en place des supports de vente et des affichages obligatoires
Contrôler les préparations spécifiques - Contrôler le suivi de service
Vérifier la note
Contrôler l’encaissement.

Description, programmation

Pratique professionnelle : 325 h (approvisionnement et préparations spécifiques + service des boissons et des mets + communication - Vente + technologie professionnelle).