CAP Cuisine

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La formation permet d’être capable de réaliser préparations préliminaires des aliments, tâches simples en autonomie : taillage de légumes...,cuissons des plats, entrées, desserts, dressage,d’appréhender risques,préventions milieu pro, travailler en équipe

Description, programmation

Enseignements professionnels :
. organisation de la production de cuisine -Gestion appliquée ;
. participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage ;
. contribuer à l’organisation d’une production culinaire ;
. préparation et distribution de la production de cuisine ;
. organiser le poste de travail ;
. mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner ;
. contrôler, dresser et envoyer la production ;
. communiquer dans un contexte professionnel ;
. sciences appliquées et règlementation hygiène - technologie.
Enseignements généraux :
. français, histoire-géographie, mathématiques et sciences, anglais, enseignement civique et moral, prévention santé environnement.

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l’éducation nationale, de la jeunesse et des sports
Niveau CAP, BEP
Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques...) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ; examens finaux ponctuels

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)