CAP CUISINE

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines sous l’autorité d’un responsable.
Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise. Il assure la production culinaire, sa distribution, en mettant en ?uvre les techniques spécifiques à l’activité.
Il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur. De plus sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement.

Description, programmation

?Organisation de la production cuisine.
?Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
?Réalisation de la production cuisine.
?Organiser son plan de travail, maîtriser les techniques culinaires de bases, réaliser une production dans les règles d’hygiène et de sécurité.
?Dresser et contrôler la qualité de sa réalisation et communiquer en fonction du contexte professionnel.

Enseignements professionnels :
EP1 : Approvisionnement et organisation de la production culinaire
EP2 : Production culinaire
EP3 : Commercialisation et distribution de la production culinaire

Enseignements généraux.
G1 : Français et histoire géographie
G2 : Mathématiques/sciences
G3 : Education physique et sportive
G4 : Langue vivante

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)