CAP cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts ) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Description, programmation

Domaines généraux :
Français –Histoire-Géographie
Mathématiques
Anglais (facultatif)
Domaines professionnels :
Conception, préparation
Cuisson, présentation desproductions culinaires
Technologie professionnelleet sciences appliquées à l’alimentation
Prévention, sécurité ethygiène
Communication professionnelle
Connaissance de l’entrepriseet de son environnement économique, juridique et social
Prévention santé etenvironnement
Sauveteur secouriste dutravail
Techniques et recherched’emploi
Vie sociale etprofessionnelle
Travaux dirigés encadrés.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 763 heures en centre, 525 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Disponibilité et adaptabilité. Motivation pour l'exercice de ce métier

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 246879 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 28/09/2021

Adresse d'inscription
17 rue Dhuoda 30913 Nîmes

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable