CAP cuisine - cuisine et snacking

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

D’acquérir l’essentiel des techniques culinaires nécessaires à l’ouverture d’un établissement de restauration.
De comprendre les problématiques spécifiques à la restauration de type snacking.
D’être accompagnés sur la démarche de création de leur concept.

A la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour créer votre propre concept de restauration de type rapide.

Description, programmation

Techniques de base de cuisine :

Techniques de taillage et de cuissons de base de certains légumes
Techniques de préparation et de cuisson de la viande
Techniques de préparation et de cuisson du poisson

Techniques de cuisine snacking :

Sandwichs chauds et froids : baguette, clubs, pain suédois, ciabata, viennois, paninis, burgers , hot dogs, croques, tartines...
Tartes, quiches, soupes et salades
Snacking du monde
Produits semi-élaborés : fonds de tartes, fonds de sauces, légumes préparés...
Desserts : crumbles, fromages blancs, puddings et autres gâteaux
Le visuel, l’envoi et la facilité de dégustation

Théorie :

Organiser son espace (cuisine et espace de vente) de manière rationnelle
Bien choisir son matériel
L’importance de la mise en place
Rédaction des fiches techniques

Entretien individuel :

Présentation du projets
Questions et conseils

Validation et sanction

CAP cuisine ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 256 heures en centre
Durée indicative : 365 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 70 h - Cours le week-end : 42 h - FOAD : 186 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien;Dossier

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Savoir lire, écrire, compter et comprendre le français (niveau B1). Avoir un intérêt manifeste pour la cuisine.