CAP cuisine - Pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Passionné par la cuisine ? faites en votre métier.
Le travail de cuisinier vous permettra de mettre en avant vos talents en art culinaire avec une touche d’originalité et de créativité.
Etre cuisinier vous conduira à travailler seul ou en équipe, comme chef d’entreprise ou dans une brigade.
Le cuisinier-pâtissier est capable de réaliser la viennoiserie, les desserts pour le service du midi et du soir et les goûter de l’après-midi.
Formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d’entreprises, groupe de travail, formation individualisée, tout est mis en œuvre pour favoriser la réussite de nos élèves et permettre à chacun de pouvoir exprimer son talent.

Description, programmation

Enseignement professionnel (1 936 h) dont domaine de la cuisine (604 h) :

• Appareils, fonds de sauces
• Entrées froides et entrées chaudes
• Mets à base de poissons
• Mets à base de viandes
• Garnitures d’accompagnement
• Desserts à l’assiette - Initiation à la pâtisserie
• Module caféologie
• Module « le pain dans la restauration »
• Organisation de la production de cuisine
• Sciences appliquées à l’alimentation
• Nutrition et Santé
  Domaine professionnel de la pâtisserie (604 h) :
• Pâtisserie traditionnelle, montages entremets, macarons - Initiation à la glacerie - Initiation à la chocolaterie - Initiation à la confiserie - Viennoiserie - Technologie en pâtisserie - Arts appliqués
  Environnement professionnel (169 h) :
• Gestion Appliquée - Environnement Économique et Juridique - Prévention Santé Environnement - Gestes et postures - Sauveteur Secouriste au Travail
• Permis d’exploitation - Stage de préparation à l’installation - HACCP (70 h)
  Accompagnement au projet professionnel (26 h) :
• Communication - Marketing
• Stage en entreprise (490 h)
  Enseignement général (160 h)
• Français, Histoire et Géographie, Enseignement moral et civique, Mathématiques et Sciences-Physiques - Anglais professionnel

Validation et sanction

CAP cuisine CAP pâtissier

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 1507 heures en centre, 560 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Avoir au moins 18 ans - Maîtrise de la langue française

Inscription

Contact renseignement Madame Agnès Ecole Christian Vabret

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 246879 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

Code CPF 327050 - Validité du 06/09/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/02/2021

Adresse d'inscription
Ecole Christian Vabret - Siège social
3 rue Lavoisier
ZAC de Baradel II 15000 Aurillac

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable