CAP pâtissier

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte

Description, programmation

Monde de la pâtisserie
Technologie professionnelle : Etudier les matières premières, leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.
Apprendre les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson Fabriquer les sauces, les coulis et les décors des desserts
Sciences appliquées
Différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l’entreprise
Préparer les Unités professionnelles de certification :
01. Approvisionnement et gestion de stocks
02. Fabrication de pâtisseries

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 294 heures en centre, 700 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la pâtisserie (Expérience, diplôme, a minima un stage avec évaluation) Avoir une bonne condition physique et résistant(e) à une station debout prolongée Apprécier le travail en équipe Accepter de travailler en horaires décalés Avoir validé un diplôme de niveau 4 à minima