CAP Pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Participer à la prévision des besoins
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler les conditions de conservation des matières premières
Détecter les anomalies
Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
Planifier l’exécution d’une fabrication
Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Exécuter les préparations de base
Mettre en forme les préparations
Conduire les fermentations, les cuissons
Réaliser tout ou partie des éléments de décor
Conditionner-identifier
Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Renseigner les documents internes
Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité de travail
Agir en respectant l’environnement
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
Contrôler la conformité de la production
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Description, programmation

Domaine professionnel
Pôle 1 : « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage »
 ?Gérer la réception des produits.
 ?Effectuer le suivi des produits stockés.
 ?Organiser son poste de travail.
 ?Appliquer les règles d’hygiènes.
 ?Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
 ?Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
 ?Évaluer sa production.
Pôle 2 : « Entremets et petits gâteaux »
 ?Organiser la production.
 ?Préparer des éléments de garniture.
 ?Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux.
 ?Monter garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux.
 ?Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux.
 ?Valoriser la pâtisserie élaborée.
 ?Mesurer le coût des produits fabriqués.
Prévention, santé, environnement
 ?L’individu responsable de son capital santé.
 ?L’individu responsable dans son environnement.
 ?L’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques.
 ?L’individu consommateur averti.
Domaine général
Français et histoire-géographie
Mathématiques - sciences
Éducation physique et sportive

Validation et sanction

CAP pâtissier ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

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Durée, rythme, financement

Durée 840 heures en centre, 2374 heures en entreprise
Durée indicative : Environ 647 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 840 h - Entreprise : 2374 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Niveau 3ème : "socle commun de connaissances, de compétences et de culture".

Inscription

Contact renseignement M. Karl-Erik BERNUS

Téléphone 05 94 29 95 95

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/09/2021

Adresse d'inscription
CFA DE LA CMAG 97300 Cayenne

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable