CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

Description, programmation

Production alimentaire
Service en restauration
Technologie culinaire
Entretien des locaux et des équipements
Hygiène
Alimentation
Equipement
Mathématiques - Physique Chimie
Français - Anglais - Histoire-Géographie
Techniques de Recherche d’Emploi (TRE)
Prévention Santé Environnement
Informatique

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l’éducation nationale, de la jeunesse et des sports
Niveau CAP, BEP
Session en juin de chaque année - Épreuves ponctuelles finales

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

Durée, rythme, financement

Durée 870 heures en centre, 525 heures en entreprise

Modalités de l'alternance 1/3 du temps en entreprise et 2/3 en centre de formation

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Curriculum Vitae - Lettre de motivation - sur entretien - sur test

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Autres pré-requis : Motivation, dynamisme, mobilité géographique, esprit d'équipe. Pas de diplôme requis Expérience professionnelle dans la restauration, de préférence Contre-indication(s) médicale(s) : Dorsalgie chronique ou pathologie incompatible avec une station debout prolongée