Chef cuisine / les outils de gestion

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Maîtriser le principe des ratios. Déterminer les prix d e vente selon les ratios et co ntraintes de la profession. As surer l’analyse des ventes.

Description, programmation

L’établissement des fiches techniques. La détermination des ratios alimentaires : Le cost control / Les autres ratios / Matières utilisées / Prix unitaires / Ratios de la profession Limites de ces ratios.
Contrôler les ratios de l’entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires.
La détermination des prix de vente : Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, ?).
Les statistiques, les analyses de vente : Identifier le quotidien et préparer l’avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives. Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d’achat).

Validation et sanction

Maîtriser le principe des ratios. Déterminer les prix d e vente selon les ratios et contraintes de la profession. Assurer l’analyse des ventes.

Type de formation

Création d’entreprise

Niveau de sortie sans niveau spécifique