COMMIS DE CUISINE

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Source : Carif Oref Guyane

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Positionnement systématique de tous les candidats via l’ICOP, assistés en cas de besoin par un interprète.
Une motivation et une disponibilité suffisante sont nécessaires pour un minimum d’efficacité et le bénéfice de l’action. La gestion des contraintes familiales et personnelles sera abordée dans la réunion d’information collective et dans les entretiens d’entrée afin de trouver des solutions ou d’activer les réseaux dédiés.

Description, programmation

MODULE 1 : TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
MODULE 2 : PRODUCTION CULINAIRE : PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS-D’OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES
MODULE 3 : PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD
MODULE 4 : SCIENCES APPLIQUEES A L’ALIMENTATION ET A L’HYGIENE
MODULE 5 : ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT
MODULE 6 : SANTE/SECURITE/PREVENTION AU TRAVAIL
MODULE 7 : CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE L’ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE
MODULE 8 : REUSSIR SA RECHERCHE D’EMPLOI ET DE STAGE
MODULE 9 : COMPETENCES CLES CONTEXTUALISEES / COMMUNICATION ET POSTURE PROFESSIONNELLES
MODULE 10 : ACCOMPAGNEMENT A LA CERTIFICATION & VALIDATION

Validation et sanction

CQP commis de cuisine ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1605 :

Durée, rythme, financement

Durée 813 heures en centre, 174 heures en entreprise
Durée indicative : Environ 788 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : Min : 581 h Max : 813 h - Entreprise : Min : 140 h Max : 174 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Test;Entretien

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Le niveau d'entrée des publics en formation : - Avoir un projet professionnel dans le secteur d'activité. Ce pré-requis est très important dans la mesure où l'adhésion d'un stagiaire à une action de formation est essentielle. La richesse des expériences et la volonté de participer, sont les meilleurs atouts d'un parcours professionnel réussi. - Ne pas avoir de contre-indication médicale liée à la station debout prolongée et à la manutention de charges. Certificat médical à fournir avant l'entrée en formation - Etre en situation de lecteur avec des capacités de compréhension avérées de la langue française. - A cet effet, des tests de sélection dans les matières de base (raisonnement logique, français, mathématiques) et des entretiens individuels de motivation permettront de vérifier l'aptitude du candidat à suivre la formation. - Etre disponible pour du travail en horaires décalés et qui implique de pouvoir s'organiser pour la garde des enfants et ses déplacements. - En effet, au cours des périodes de stage, les stagiaires seront susceptibles d'effectuer des services du soir et/ou des weekends. Par ailleurs, la formation pratique en centre de formation prévoit des services du soir au restaurant d'application du lycée de Melkior et certains samedis de 8h00 à 13h00. Les soirs où il y a ouverture du restaurant au public, le service s'achève aux alentours de 22h00 (nettoyage de la salle et des cuisines compris) Ceci afin de mettre les stagiaires en situation réelle de travail, de les préparer au mieux à la réalité et aux contraintes du métier afin d'améliorer leur employabilité ultérieure. Les conditions d'entrée : - Positionnement systématique de tous les candidats via l'ICOP, assistés en cas de besoin par un interprète. - Une motivation et une disponibilité suffisante sont nécessaires pour un minimum d'efficacité et le bénéfice de l'action. La gestion des contraintes familiales et personnelles sera abordée dans la réunion d'information collective et dans les entretiens d'entrée afin de trouver des solutions ou d'activer les réseaux dédiés.