Commis de cuisine

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Source : Carif Oref Occitanie

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le Commis de cuisine exerce son activité dans les entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis la TPE jusqu’aux entreprises ou la brigade compte plusieurs dizaines de personnes ; le type de prestations depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée, le mode de commercialisation de la restauration collective ou restauration commerciale. Les objectifs pédagogiques s’articulent autour des activités suivantes : - Réception et stockage des denrées alimentaires - Réalisation de préparations

Description, programmation

L e métier de commis de Cuisine s’articule autour des blocs suivants :

Réceptionner et Stocker des marchandises, des produits,
Réaliser les préparations culinaires de base
Les Cuissons,
Les Fonds & Sauces,
La Pâtisserie
Garantir la Sécurité Sanitaire & Alimentaire
Nettoyer & Désinfecter les espaces, les plans de travail, avec les produits et matériels appropriés.

Validation et sanction

TITRE À FINALITÉ PROFESSIONNELLE : COMMIS DE CUISINE

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 364 heures en centre, 1400 heures en entreprise
Durée indicative : 4 mois

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Être très organisé-une hygiène irréprochable-être passionné par la cuisineAvoir une petite expérience en cuisine est souhaitée Avoir une bonne condition physique

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionalisation