Commis de cuisine - Bloc 9b réaliser les préparations culinaires de base
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
- Connaître les aspects et exigences du métier et de son environnement
- Acquérir les notions fondamentales de la cuisine et de la pâtisserie, de l’application des règles de sécurité alimentaire, des recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans la restauration - Nettoyer et désinfecter les espaces et plans de travail avec les produits et matériels appropriés
- BLOC DE COMPETENCES : Réaliser les préparations culinaires de base en tenant compte du rythme de travail et de la cadence soutenue pendant les périodes de saisonnalité. Effectuer le dressage et l’envoi des plats selon les annonces et instructions reçues. Mises en situation professionnelle évaluées par le formateur praticien
- Réaliser l’approvisionnement et le stockage des matières premières
- Assurer les opérations de planification, d’ordonnancement et d’organisation du poste de travail
Description, programmation
MODULE A - Connaître les aspects du métier de commis de cuisine (compétences attendues, contraintes, rythme, attitude et comportement professionnel), les caractéristiques du secteur saisonnier et l’environnement professionnel de la cuisine, les mesures sanitaires liées à la COVID-19 des locaux de formationMODULE B - Acquérir les notions fondamentales de la cuisine et de la pâtisserie, de l’application des règles de sécurité alimentaire, des recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans la restauration
MODULE C - Nettoyer et désinfecter les espaces et plans de travail avec les produits et matériels appropriés en tenant compte des mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans la restauration
MODULE D - BLOC DE COMPETENCES - Réaliser les préparations culinaires de base en tenant compte du rythme de travail et de la cadence soutenue pendant les périodes de saisonnalité.
Effectuer le dressage et l’envoi des plats selon les annonces et instructions reçues
MODULE E - Réaliser l’approvisionnement et le stockage des matières premières
MODULE F - Assurer les opérations de planification, d’ordonnancement et d’organisation du poste de travail
MODULE G - Analyser le retour d’ expériences en entreprise, échanges autour des réussites et difficultés rencontrées.
Faire le bilan des compétences acquises en entreprise par rapport aux compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts. Révision de ces points. Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil
Validation et sanction
Commis de cuisine
Type de formation
Certification
Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis - Sans qualification ou avec une expérience significative d'au moins 6 mois dans le secteur ou titulaire d'un CAP Hôtellerie sans expérience serait apprécié - Etre motivé et méticuleux - Avoir une bonne résistance physique et aimer travailler en équipe - Aimer la cuisine
Modalités d'accès
Accessible en contrat de professionalisation
Inscription
Contact renseignement Madame Gaelle EFPPA
Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 248429 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 29/03/2021
Adresse d'inscription
EFPPA
83 route de la Fortune 73210 Aime-la-Plagne