Commis de cuisine - Titre à finalité professionnelle de niveau 3

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Se professionnaliser au métier de commis de cuisine en obtenant un diplôme reconnu niveau v

Description, programmation

I. Réceptionner et stocker des marchandises,des produits

Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
II. Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans detravail
Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection
Appliquer les principes de la méthode « HACCP »

III. Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Appliquer les règles de sécuritéalimentaire
Appliquer les règles d’hygiène liée àla manipulation de denrée alimentaire

IV. Réaliser les préparations culinaires de base
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Réaliserdes préparations en pâtisserie

Validation et sanction

CQP/IH Commis de cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 550 heures en centre, 1478 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis La formation est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc...), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.