Conduite d'un atelier de transformation des produits végétaux (fruits, légumes) - bloc du BOREA

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Mettre en œuvre les opérations liées à la conduite de l’atelier de transformation de fruits et/ou de légumes

La formation vise l’acquisition du bloc de compétences C6 ou C7 du BPREA - S’adapter à des enjeux professionnels particuliers

Description, programmation

Mise en œuvre des opérations liées à la conduite d’un atelier de transformation de végétaux et raisonner la conduite technique : techniques de fabrication selon le mode de conditionnement et de conservation, fabrications de produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité (gelées, confitures, sorbets, sirop, chutney, soupes...) ...

Analyse de la conduite de l’atelier de transformation et raisonner l’agencement des locaux : réflexion et étude de faisabilité des locaux de fabrication et de stockage, choix des modalités de transformation ...

Suivi technico-économique de l’atelier de transformation et évaluer l’opportunité de sa mise en place dans son projet : étude des références locales, régionales et nationales selon le mode de transformation choisie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique