CQP chef gérant bloc de compétence 8 gérer l'exploitation d'un établissement

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Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantesMaîtriser la production et la distribution culinaire :

participer à la fabrication des plats
élaborer les menus
vérifier la qualité des produits
respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestationAnimer une équipe :
accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
résoudre les conflits
organiser le travail de l’équipe
participer au recrutement du personnel
planifier et gérer les effectifs par rapport à l’activitéGarantir la qualité des relations avec le client et les convives
être à l’écoute du client
prévenir et résoudre les situations conflictuelles
veiller à la satisfaction des convives
assurer la présentation de l’offre alimentaire
garantir la qualité de la prestationAssurer la gestion courante de l’unité :
participer à la conception et à l’élaboration du budget
réaliser l’inventaire et gérer les approvisionnements
établir les factures et gérer les encaissements
établir les devis et appliquer le contrat commercial

Description, programmation

La formation s’effectue en partie sur notre plateau technique, et en partie en entreprise. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
21h de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :

Gestion et Analyse des chiffres clés (Outils simples pour suivre et contrôler ses coûts, rapprochement bancaire, outil informatique, tableur et traitement de texte). Analyse des coûts, écarts sur ratios et actions correctives. Analyse des résultats. Solde intermédiaires de gestion. Optimisation des ressources. Analyse d’un bilan. Indicateurs de suivi.
Les différents types d’investissement : Immobilier, équipement, humain. Stratégie. Objectifs et budgets avec indicateurs. Tableau d’investissement. Formation des équipes.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certification