CQP commis de cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Les principales capacités attestées sont  :

• Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
• Effectuer un inventaire simple
• Préparer son poste de travail
• Planifier les étapes de la réalisation
• Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
• Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
• Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
• Utiliser des produits semi élaborés
• Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
• Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
• Présenter et décorer les préparations selon les consignes
• Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
• Respecter les temps de dressage
• Envoyer les plats dans le respect des consignes
• Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
• Nettoyer et ranger son poste de travail

Description, programmation

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :

• Préparations préliminaires
• Cuissons
• Fonds et sauces
• Pâtisserie
• Approvisionnements stockage
• Organisation
• Distribution
• Remise en état du poste de travail et des locaux

Validation et sanction

CQP commis de cuisine

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 550 heures en centre, 1478 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis aucun

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionalisation

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 248429 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
20 R Maraussan 11100 Bages

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable