Cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La présente consultation cible des actions devant répondre à un besoin de qualification et/ou de compétences des entreprises et des publics visant à faciliter l’insertion professionnelle et le retour à l’emploi durable.

Description, programmation

Module 1 Accueil / Positionnement - Accueil : Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle : Livret d’accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP CUISINIER
Positionnement : Entretien individuel ; au regard des résultat des test de positionnement / Elaboration de l’Annexe Individuelle et du Protocole Individuel qui présentent le parcours Modulaire et individuel de chaque stagiaire, - 14 h
Module 2 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception, Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative, quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d’hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d’hygiène & de sécurité en vigueur : températures de stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement & Valorisation des stocks
Méthodes & conditionnement de stockage
Manipulation & déplacement des marchandises - 28 h
Module 3 Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits - L’approvisionnement : règles principales
L’inventaire des produits & des marchandises : quantité, réapprovisionnement.
La commande : bon de commande, adaptation produits/besoins/clientèle
La traçabilité des produits : les normes, les critères
Les circuits d’achat : règles d’approvisionnement, critère de traçabilité, nature de l’activité des circuits, choix des fournisseurs
Les bases de gestion commerciale : calcul d’un prix H.T, TTC, remise, etc...
Sensibilisation au Développement durable, à l’écocitoyenneté et à l’Economie Sociale et Solidaire, Egalite Homme / Femme / Mutabilité - 14 h
Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail - La tenue adaptée en restauration
Les Procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur : nettoyage des mains, règles de santé & sécurité au travail
Les protocoles de nettoyage et de désinfection, Les produits : nettoyage, lavage, désinfection
Les dangers de contamination des denrées
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration - 14 h
Module 5 Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire - Les températures de stockage
Les principes de la chaîne du froid
Les outils & matériels de contrôle - 28 h
Module 6 Assurer la sécurité des personnes & des lieux - Les gestes de premier secours : le SST

Les EPI et dispositifs de sécurité individuelle et collective

Les consignes de sécurité : appliquer les règles de sécurité
Sensibilisation à l’écocitoyenneté Egalite Homme / Femme - 21 h
Module 7 Organiser le travail et superviser l’équipe - Législation au travail : les bases fondamentales

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

G1404 :

G1601 :

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance Les 315 h de stage en entreprise seront découpés en deux périodes. La deuxième période positionnée en amont de la période de fin de formation favorisera la sortie en emploi. Les deux périodes pourront se dérouler au sein de deux entreprises différentes afin de développer le réseaux et se donner plus d'opportunité d'emploi. Le stagiaire pourra également expérimenter des services différents au sein d'établissement proposant une restauration différente.

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Pas de pré requis en terme de diplôme Maîtrise des savoirs de base Expérience dans le secteur de la restauration serait un plus Avoir validé un projet de qualification et d'emploi sur ce métier

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Les pré-requis obligatoires liés à la certification seront précisés et détaillés dans la réponse de l'organisme de formation.

Inscription

Contact renseignement à compléter

Téléphone 0000000000

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 247213 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 22/03/2021

Adresse d'inscription
du Plantey du Plantey 33170 Gradignan

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable