Cuisinier à Ajaccio

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des hors-d’oeuvre et des entrées chaudes

Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les
techniques de la liaison froide et chaude
Préparer et cuire des plats au poste chaud

Objectif général : formation qualifiante

Moyens pédagogiques : La formation est organisée en centre de formation et les apprentissages sont contextualisés au métier.
Une à deux périodes en entreprise sont organisées afin d’être immergé dans l’environnement professionnel et de mettre à profit les apprentissages.
Afin de créer des conditions les plus favorables pour la formation, l’Afpa met à disposition :

Des Moyens pédagogiques
?Une Plateforme LMS numérique Métis équipée :

du programme de formation,
des ressources pédagogiques,
des outils de communication (Tchat, forum, courriel)
des outils de reporting et de suivi des apprentissages
?Des supports de cours (format papier ou multimédia),
?Des supports d’entrainement et d’évaluation,
?Des études de cas,
?Des cours centrés sur les unités notionnelles clés,
?Des ouvrages et revues.

Description, programmation

Période d’intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine)

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des ?ufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines)

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors-d’ ?uvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors-d’ ?uvre et des entrées - élaboration et dressage des hors-d’ ?uvre et des entrées - communication en anglais en production culinaire (3 semaines)

Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud - communication en anglais en production culinaire (6 semaines)

Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts de restaurant - communication en anglais en production culinaire (3 semaines)

Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse - conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l’avance - communication en anglais en production culinaire (6 semaines)

Période en entreprise (6 semaines)
Session d’examen (1 semaine)

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L’ensemble des modules permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1404 :

G1601 :

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 969 heures en centre, 151 heures en entreprise
Durée indicative : 1120 Heures

Modalités de l'alternance 1120 heures dont 151h en PAE en présentiel

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.