Cuisson sous vide et basse température

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Maitriser les bases d’une
cuisson basse température

Améliorer les qualités
gustatives et organoleptiques des produits et diminuer la perte de cuisson

Connaitre les différentes
contraintes de la cuisson basse température

Adapter son organisation de
travail et savoir choisir ses produits selon le mode de cuisson

Description, programmation

Théorie : historique, principe de la cuisson, modification chimique, barème de cuisson...Atelier technique : mise en œuvre sous vide, les cuissons de nuit, les investissements et impacts budgétairesAtelier culinaire : Démonstration, évaluation de la technologie , atelier créativité culinaire

Validation et sanction

Remise d’une attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance Pas d'alternance

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis La formation s'adresse aux cuisiniers, aux chefs de cuisine. Avoir une expérience d'au moins 1 an en cuisine.

Inscription

Contact renseignement UNION DES METIERS ET DES INDUSTRIES DE

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 30/04/2021

Adresse d'inscription
211 RUE DE L'UNIVERSITE 75007 Paris

Modalité 0 806 700 701 ou contact@umihformation.fr

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable