Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et en appliquant la méthode HACCP.

Description, programmation

. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
• Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
• Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
• Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
• Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
  .-Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité.
• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues.
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
  Référentiel de formation, savoirs associés
• Aliments et risques pour le consommateur

• le classement en utiles et nuisibles ;
• les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
• la répartition des micro-organismes dans les aliments.
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation (1H) :
• les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
• les toxi-infections alimentaires collectives ;
• les associations pathogènes/aliments.
  1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (1H) :
• la qualité de la matière première ;
• les conditions de préparation ;
• la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
• la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
• l’hygiène des manipulations ;
• les conditions de transport ;
• l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
• Les autres dangers potentiels (1H) :
• dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
• dangers physiques (corps étrangers...) ;
• dangers biologiques (allergènes...).
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Evaluation des connaissances acquises.

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre
Durée indicative : 364 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 14 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun.

Inscription

Contact renseignement M. Pascal SEGARRA

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
730 Boulevard de Léry 83500 La Seyne-sur-Mer

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable