Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Rechercher une formation

Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :

Identifier les grands principes de la réglementation,
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène,
Mettre en oeuvre les principes d’hygiène, en restauration commerciale.

Description, programmation

Sécurité alimentaire : définitions

Microbiologie des aliments :

Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
Les microbes utiles / nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes

Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration :

Organisation de la production
Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les mesures de prévention

Les toxi-infections alimentaires collectives

Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux

HACCP :

Les dangers biologiques, physiques et chimiques
Les 12 étapes, les 7 principes
Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’oeuvre, matière 1ère)
Les documents d’auto contrôle et d’enregistrement

Les micro-organismes pathogènes : origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur :

Les micro-organismes dans les aliments
Les facteurs de multiplication (pH, Aw...)

La réglementation : le paquet hygiène :

Les textes réglementaires
La traçabilité, la gestion des non-conformités
Les responsabilités des opérateurs
Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)

Le plan de maîtrise sanitaire

Les contrôles officiels :

Anomalies relevées
Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale ;Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie sans niveau spécifique