Glacier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d’hygiène et de sécurité :
Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de glacesNettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Description, programmation

Cours pratiques

•  Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités,

•  Acquisitions technique : les proportions, utilisation de turbine à glace,

•  Les différentes matières premières,

•  Différentes présentations

•  Les éléments de présentations,

•  Diversification : gaufres, etc…

•  Fabrication de cornets maison.

Cours théoriques

•  Etude du matériel, (turbine à glace, petits matériels…),

•  Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres et produits laitiers, émulsifiants, ingrédients divers…),

•  Les différentes recettes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités

•  Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, …),

•  Normes de sécurité,

•  Accueil en restauration,

•  Vocabulaire culinaire,

•  Agencement, organisation d’une cuisine (la marche en avant,…),

•  Mise en place (organisation du travail),

•  Planification des achats,

•  Confectionner sa carte

•  Intervenants Extérieurs (suivant disponibilité) : Fournisseurs, Agencement, Produits d’hygiène, Publicité (créateur de site internet)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

---

Durée, rythme, financement

Durée 32 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Monsieur Christian LOSTANLEN CHRISTIAN

Téléphone 09 50 57 73 99

---

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 22/02/2022

Adresse d'inscription
Ecole des Chefs Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et
109 Route de la Pointe
Mousterlin 29170 Fouesnant

Lieu de formation

---

Organisme de formation responsable