HSTA - Formation certifiante Cuisinier(ière)

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

L’objectif de la formation combine dans le parcours proposé : l’acquisition de compétences techniques, compétences transverses savoir-faire, socialisation de son projet d’insertion professionnelle et accompagnement au retour en emploi. À l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de : - Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude - Préparer et cuire des plats au poste chaud - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Description, programmation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:21hLa découverte du centre AFPA et les services associés - Les possibilités de transport en commun et covoiturage.##Le dossier de rémunération et la contractualisation du parcours et le suivi de la formation##Le contenu et le déroulement de la formation - sa planification##L’environnement professionnel et les risques du métier - les points essentiels de prévention et de sécurité – le Référentiel emploi activités compétences ##Les méthodes et situations pédagogiques (focus sur l’apprentissage entre pairs)##Les moyens pédagogiques et les matériels mis à disposition##Le règlement intérieur##Le vivre ensemble, la posture d’éco-citoyen, sensibilisation au développement durable##Le déroulement de l’examen - le Référentiel de certification##Les modalités de travail sur la recherche d’emploi##Module N°02 Module de formation Volume Horaire:21hLes incontournables :##- Le diagnostic des compétences numériques (évaluation de départ)##- L’environnement et les fonctions de base d’un ordinateur ##- L’usage d’Internet pour sa vie professionnelle et personnelle ##- Les fonctions de base d’une messagerie##- Les fonctions de base du traitement de texte ##- La sécurité informatique de base##- Présentation et utilisation de la plateforme de formation numérique développée par l’Afpa « Mètis » connectée à Internet. ####Pour aller plus loin : ##- S’initier à un tableur ##- S’initier à un logiciel de présentation ##- Gérer des images####Outre la durée de ce module, la compétence liée au numérique est renforcée d’une part tout au long de la formation dans l’utilisation journalière de l’outil informatique et ce pour les thématiques listées ci-dessus (recherche documentaire sur internet, rédaction du dossier professionnel, messagerie, …) et d’autre part avec l’utilisation de Métis en tant que support pédagogique à la formation##Module N°03 Module de formation Volume Horaire:203hIntégration dans sa pratique des directives de la législation et de démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire##Découverte et compréhension des techniques de préparation des légumes##Découverte et compréhension des techniques de préparation des œufs, des fonds et sauces##Découverte et compréhension des techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons##Découverte et compréhension des techniques de préparation des entremets et pâtisseries##Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des##Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.##Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes d’une démarche éco-citoyenne.##Réaliser les opérations de prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.##Module N°04 Module de formation Volume Horaire:98hRéaliser des fonds et des sauces chaudes de base.##Réaliser la cuisson des légumes.#

Validation et sanction

La validation retenue sur cette offre est le titre professionnel : « TP-00358 - Cuisinier(ère) » de niveau V La certification, réalisée en présence d’un jury de professionnels, vise à valider l’acquisition complète des connaissances et aptitudes requises liées au titre professionnel. *CCP : Certificat de Compétences Professionnelles CP-002095 - Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes CP-002096 - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude CP-002097 - Préparer et cuire des plats au poste chaud CP-002098 - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant Un livret stagiaire comportant un portefeuille de compétences « vierge » est remis en début de formation à chaque stagiaire. Il est renseigné tout au long de la formation au regard de l’acquisition des compétences. Il se présente en feuillets répartis en trois parties : 1. Définition du parcours de formation : Éléments du projet individuel et Description de la formation 2. Suivi des apprentissages : en centre de formation et en entreprise – Il comporte les résultats du parcours de formation 3. Le passeport Formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 791 heures en centre, 210 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Conditions d'accès : avoir défini un projet de formation de cuisinier/cuisinière, validé par un prescripteur. Pour les personnes en situation de handicap, l'Afpa adapte ses outils et ses modalités d'évaluation au niveau des supports et de la durée Prérequis : pour une bonne adaptation à la formation de cuisinier/cuisinière, il est souhaitable de maîtriser les savoirs de base