Hygiène alimentaire - HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Être capable de :

• Connaître les bases de la maîtrise des risques sanitaires et la méthode HACCP,
• Mettre en pratique la prévention en matière de sécurité alimentaire au quotidien,
• Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire dans sa structure.

Description, programmation

La règlementation en restauration commerciale :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités sanitaires, commerciales et pénales,
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS),
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GGBPH).

Aliments et risques pour le consommateur :
- Notion de danger et de risque,
- Les dangers microbiens : bactéries, virus, levures et moisissures, les conditions de multiplication, de survie et
de destruction des microorganismes dans les aliments,
- Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, ...), physiques (corps étrangers, ...) et biologiques
(allergènes, ...),
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

Bonnes Pratiques de la profession :
- Les matières premières et les conditions de préparation
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud,
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement,
- La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps,
- L’hygiène des manipulations,
- Les conditions de transports,
- Organisation du nettoyage et de la désinfection,
- Les mesures de vérification : traçabilité, températures, nettoyage,
- Les durées de vie : DLC, DDM.

La démarche HACCP :
- Définition et historique,
- Les principes,
- Les 12 étapes de la démarche.

Etude de votre projet :
Conception, équipements et matériel, étude HACCP.

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

H2102 :

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Aucun.

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun.

Inscription

Contact renseignement SOLABERRIETA

Téléphone 0682319042

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
A distance. 64240 Briscous

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable