Je fabrique mes Conserves de façon Éco-Responsable
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques en vigueur pour la Mise en Conserve des AlimentsComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons & de ConservationsRéaliser des recettes attractives de cuisine en ConserveÉviter les pertes inutiles et obtenir des délais de conservations supplémentairesValorisation d’un Savoir-Faire et faire preuve de responsabilité à l’égard de l’environnement Améliorer l’image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).
Description, programmation
Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 1 (Phase Théorique et Pratique)
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs Éco-responsable
- Préparation adaptée du poste de travail
- Informé des taches nécessaires à l’étiquetage et les DLC des produits cuisinés tout au long de la formation
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 1 (Phase Pratique) - Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques pour valoriser les Process de conserves
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 2 (Phases Théorique et Pratique) - Rappel des précisions importantes d’hygiène et de risques sanitaires
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Définition des différents produits à utiliser avec le Responsable
- Application pratique et réalisation de recettes complexes et de cuissons plus longues à juste température
- Notes Importantes sur les différentes Options de Cuissons en Conserve
L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 2 (Phase Pratique) - Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations précédentes : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 2ème journée de formation se termine avec des conclusions et des échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 3 (Phases Théorique et Pratique) - Rappel des précisions importantes d’hygiène et de risques sanitaires
- Préparation adaptée du poste de travail
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation de nouvelles recettes et de cuissons à juste température
L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 3 (Phases Pratique et Théorique) - Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la ré
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Perfectionnement, élargissement des compétences
Niveau de sortie sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
21 heures en entreprise
Durée indicative : Formation en Intra-entreprise (à définir selon votre Organisation)
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine Public: Tout professionnel de la restauration qui s'engage à être Éco-responsable, qui s'efforce de réaliser les préconisations formulées dans la présente Formation, qui s'engage à fournir les données nécessaires à la tenue du tableau de bord des indicateurs environnementaux et qui s'efforce de proposer des sources d'économies ou des améliorations qui préservent l'environnement et jusqu'à 6 stagiaires.
Inscription
Contact renseignement Monsieur Eric nicolas CHAUFFOUR Eric Nicolas
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 01/10/2020
Adresse d'inscription
Chauffour Eric Nicolas
18 impasse du poisat 69480 Lucenay
Lieu de formation
Adresse :
Organisme de formation responsable
Chauffour Eric Nicolas
Adresse
18 impasse du poisat 69480 Lucenay