Je fabrique mes Plats Cuisinés en Liaison Froide ou Chaude pour les livrer de façon Qualitative et Sécuritaire

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques en vigueur pour la Mise en Condition des Aliments à livrerComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons & de ConservationsRéaliser des recettes attractives de plats cuisinés en Liaison Froide et ChaudeÉviter les pertes inutiles et obtenir des délais de conservations supplémentairesValorisation d’un Savoir-Faire et faire preuve de responsabilité à livrer de façon qualitative et sécuritaire Améliorer l’image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description, programmation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 1 (Phase Théorique et Pratique)

• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs de la Liaison Froide et Chaude
• Préparation adaptée du poste de travail et des conditions optimales de sécurité alimentaire
• Informé des taches nécessaires à l’étiquetage et les DLC des produits cuisinés tout au long de la formation 
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
• Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
• Explication sur les délais et les méthodes à appliquer pour livrer de façon qualitative et sécuritaire
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 1 (Phase Pratique)
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques d’élaboration des plats cuisinés
• Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
• Interactivité et rappel des meilleurs conseils
• La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 2 (Phases Théorique et Pratique)
• Rappel des précisions importantes d’hygiène et de risques sanitaires
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
• Définition des différents produits à utiliser avec le Responsable
• Application pratique et réalisation de recettes complexes et de cuissons plus longues à juste température 
• Notes Importantes sur les différentes Options de Cuissons
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 2 (Phase Pratique)
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
• Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
• Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
• Dégustation des réalisations précédentes : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
• La 2ème journée de formation se termine avec des conclusions et des échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 3 (Phases Théorique et Pratique)
• Rappel des précisions importantes d’hygiène et de risques sanitaires
• Préparation adaptée du poste de travail et des conditions optimales de sécurité alimentaire
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
• Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants 
• Application pratique et réalisation de nouvelles recettes e

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 21 heures en entreprise
Durée indicative : Formation en Intra-entreprise (à définir selon votre Organisation)

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine et de l'Hygiène. Public : Tout professionnel de la restauration qui s'engage et s'efforce de réaliser les préconisations formulées dans la présente Formation, jusqu'à 6 stagiaires.

Inscription

Contact renseignement Monsieur Eric nicolas CHAUFFOUR Eric Nicolas

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/10/2020

Adresse d'inscription
Chauffour Eric Nicolas
18 impasse du poisat 69480 Lucenay

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable