Je maîtrise ma Gestion et mes Coûts en Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maitriser les coûts de sa production et de son budget alloué Comprendre les fondamentaux d’une bonne gestionRéaliser l’importance de faire des fiches techniquesValorisation d’un Savoir-Faire managérialAméliorer les marges de son établissement
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description, programmation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 1

• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion 
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 1
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils pour une bonne gestion 
• Quizz autour des compréhensions de maitrise des coûts et pratiques des fiches techniques
• La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 2
• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion 
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 2
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils pour une bonne gestion 
• Quizz autour des compréhensions de maitrise des coûts et pratiques des fiches techniques
• La 2ème journée de formation se termine avec conclusions et échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 3
• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion 
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 3
• Mise en place des procédés à utiliser pour la réalisation d’une bonne gestion
• Démonstration du Chef, étape par étape des fiches techniques
• Application pratique et maitrise des différents coûts de production
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils pour une bonne gestion 
• Quizz autour des comp

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 21 heures en entreprise
Durée indicative : Formation en Intra-entreprise (à définir selon votre Organisation)

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de calculs Public : Tout professionnel de la restauration et jusqu'à 6 stagiaires.

Inscription

Contact renseignement Monsieur Eric nicolas CHAUFFOUR Eric Nicolas

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/10/2020

Adresse d'inscription
Chauffour Eric Nicolas
18 impasse du poisat 69480 Lucenay

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable