Les additifs dans la formulation de vos produits alimentaires (conventionnels, Clean Label et Bio)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Comprendre la réglementation
  sur les additifs alimentaires et son évolution 
• Connaître les différents additifs
  et leur rôle pour mieux les utiliser 
• Disposer d’outils pour faire évoluer vos formulations par rapport aux nouvelles tendances du bio et du Clean Label 

Description, programmation

• Introduction et réglementation : définitions et étiquetage

• Additifs à finalité nutritionnelle : rôle et utilisation

• Additifs de conservation : rôle et utilisation des conservateurs, antioxydants,
  dépresseurs d’aw, anti-rassissants, etc.
• Additifs améliorant les propriétés organoleptiques : rôle et utilisation des arômes,
  colorants, édulcorants, épaississants, gélifiants, etc. 
• L’attitude des consommateurs face aux additifs

• Comment reformuler ses produits en « Clean Label » ?

• Les additifs dans les aliments Bio

• Atelier pratique dans le Centre d’Essais du Technopole Alimentec (CETA) :
  l’utilisation des additifs dans la formulation d’une émulsion de type mayonnaise

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau III (BTS, DUT)

Conditions spécifiques et prérequis Avoir les connaissances de base dans le secteur agroalimentaire

Inscription

Contact renseignement Madame Julie LACROIX-RAVANAT

Téléphone 04 75 45 52 00

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 25/10/2021

Adresse d'inscription
Syndicat mixte du technopôle Alimentec
Rue Henri de Boissieu 01000 Bourg-en-Bresse

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable