Les arômes et substances arômatisantes

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution

• Maîtriser la fonctionnalité des arômes

• Choisir les arômes adaptés à son application

• Conseils pour formuler vos produits Bio, "Clean Label" et conventionnels

Description, programmation

Définition et perception des arômes
Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes

Point réglementaire

• Évolution de la réglementation européenne

• Différentes catégories d’éléments aromatisants

• Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles

Utilisation des arômes

• Tendances et innovations en aromatisation

• Modes d’incorporation (émulsion, encapsulation, fixation, ...)

• Choix de l’arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et Bio

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 7 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau III (BTS, DUT)

Conditions spécifiques et prérequis Avoir les connaissances de base dans le secteur agroalimentaire

Inscription

Contact renseignement Madame Julie LACROIX-RAVANAT

Téléphone 04 75 45 52 00

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2020

Adresse d'inscription
Syndicat mixte du technopôle Alimentec
Rue Henri de Boissieu 01000 Bourg-en-Bresse

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable