Licence pro Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir

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Source : Carif Oref Bourgogne-Franche-Comté

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Former, sur toutes les technologies fromagères utiliséespour élaborer des fromages de terroir, des fromagersqui :- d’une part soient autonomes pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie- et d’autre part, connaissent les fondements et les principestant théoriques, conceptuels que réglementaires des productions fromagères de terroir• Former des fromagers qui savent produire et expliquerce qui fonde la typicité de leur fromage.

Description, programmation

Lait, fromages, paysages terroirs et environnementProduction et fromageabilité du lait cruMéthodes de communication pour valoriser les produits de terroirProcessus technologiques en fromages de terroirsProjet tuteuré « Etude et fabrication d’une AOP fromagère européenne »Equipements, environnement et risquesTechnologies fromagères approfondiesAffinage et contrôle qualité des fromages de terroirManagement de la production, gestion de l’atelierMémoire de fin d’étudesProjet tutoré

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau II (licence ou maîtrise universitaire)