Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ( HACCP)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• 1. Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
• 2. Appliquer ces règles à son environnement professionnel
• 3. Prévenir tout risque de contamination

Description, programmation

Les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments :

• Dangers microbiens et autres dangers potentiels
• Toxi-infections alimentaires collectives
• Réglementation communautaire et nationale
• Paquet d’hygiène
• Guide de bonnes pratiques d’hygiène
• Contrôles officiels
• Gestion de la sécurité sanitaire (retrait et rappel)
• Plan de maîtrise sanitaire
• Bonnes pratiques d’hygiène pour le personnel et les locaux
• Gestion des flux dans l’entreprise
• Autocontrôles
• Nettoyage et désinfection (définition, paramètres, méthode, planning, choix des produits…)
• Gestion de la traçabilité
• Analyse des dangers
• Principes et mise en place de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Contenu
• Règles d’hygiène et sécurité alimentaire.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Frédérique Savoie Pro formation

Téléphone 09 82 39 62 13

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 02/01/2021

Adresse d'inscription
Savoie Pro
60 rue Thomas Edison
Bâtiment le Sésame - ZAC de Terre Neuve 73200 Gilly-sur-Isère

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable