MC cuisinier en desserts de restaurant

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un(e) professionnel(le) des techniques de desserts de restaurant (buffets de desserts, desserts à l’assiette).
Il ou elle est capable de :- Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats,des glaces, sorbets et granités...- Réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, …- Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail,ainsi que les préconisations liées au développement durable.- Identifier les besoins en matières premières et les stocker.- Organiser sa production.- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.- Présenter et commercialiser les produits finis.

Description, programmation

Production culinaireConnaissance des produitsOrganisation de la productionArts AppliquéesDistribution de la productionGestion appliquéeMoyens de conservation et analyse sensorielleActivités en milieu professionnel

Validation et sanction

MC cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)