MC cuisinier en desserts de restaurant
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un(e) professionnel(le) des techniques de desserts de restaurant (buffets de desserts, desserts à l’assiette).
Il ou elle est capable de :- Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats,des glaces, sorbets et granités...- Réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, …- Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail,ainsi que les préconisations liées au développement durable.- Identifier les besoins en matières premières et les stocker.- Organiser sa production.- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.- Présenter et commercialiser les produits finis.
Description, programmation
Production culinaireConnaissance des produitsOrganisation de la productionArts AppliquéesDistribution de la productionGestion appliquéeMoyens de conservation et analyse sensorielleActivités en milieu professionnel
Validation et sanction
MC cuisinier en desserts de restaurant
Type de formation
Certification
Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée
420 heures en centre, 970 heures en entreprise
Durée indicative : 12 mois
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Conditions spécifiques et prérequis Diplômes de niveau 3 (CAP ou BEP) dans la Restauration
Modalités d'accès
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionalisation
Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 240303 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 01/09/2021
Adresse d'inscription
2 rue Maurice Ravel 30100 Alès