Pâtissier confiseur glacier traiteur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Domaine professionnel :
Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
préparer et organiser la production en la rationalisant
créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
réaliser tous types de croquembouches
créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d’aspect
créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d’honneur, )
établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueurDomaine transversal :
Le titulaire de la certification est capable de :
évoluer dans l’environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l’entreprise artisanale
promouvoir l’entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d’actions commerciales et de communication adaptées
analyser la santé financière d’une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l’activité
gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
former et accompagner l’apprenant en apprentissage

Validation et sanction

TH3-M en 2 an(s)

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau III (BTS, DUT)

Métiers visés

D1104 :

M1302 :

Durée, rythme, financement

Durée 840 heures en centre, 1610 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis BM ou BTM pâtissier, ou personnes faisant état de 7 ans d'expérience professionnelle (temps d'apprentissage compris) dans la pâtisserie.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage