Sommelier-caviste

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire possède les capacités à :1. Rechercher et sélectionner des vins, des alcools, des produits nobles (thés, cafés, cigares, etc.), des accessoires pour les commercialiser,2. Piloter des ventes, élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks,3. Conseiller et faire découvrir des vins, des boissons alcoolisées, des cigares, des thés, des cafés à des particuliers, des restaurants et à des revendeurs ,4. Organiser des événements pour promouvoir des vins, des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits (thés, cafés, cigares) sur les marchés Français et internationaux,5. Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie.

Description, programmation

Bloc 1 : Achat et Gestion de cave : Dégustation, visite de vignobles et de lieux, approche sensible de la dégustation, oenologie. Bloc 2 : Vente : Les grands styles de vins, les techniques de vente en restaurant et en cave, la vente émotionnelle, les accords mets et vins niveau 1, la vente additionnelle, les supports de vente. Bloc 3 : Connaître et conseiller : Les régions viticoles : Alsace, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Vallée de la Loire, Jura, Savoie, Provence, Languedoc- Roussillon, Sud-Ouest, Vins du monde, les accords mets et vins niveau 2, l’anglais du vin, le Bar, les Spiritueux, les Bières. Bloc 4 : Promotion et oenotourisme : Techniques expertes de vente du vin, oenotourisme.Bloc 5 : Gestion Politique tarifaire, gestion (statuts, outils de gestion), stratégies d’étude du marché, management.

Validation et sanction

Sommelier-caviste

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)