Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire possède les capacités à :

1. Rechercher et sélectionner des vins, des alcools, des produits nobles (thés, cafés, cigares, etc.), des accessoires pour les commercialiser.
2. Piloter des ventes, élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks.
3. Conseiller et faire découvrir des vins, des boissons alcoolisées, des cigares, des thés, des cafés à des particuliers, des restaurants et à des revendeurs.
4. Organiser des événements pour promouvoir des vins, des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits (thés, cafés, cigares) sur les marchés français et internationaux.
5. Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie.

Description, programmation

Bloc 1 - Achat et gestion de cave : dégustation, visite de vignobles et de lieux, approche sensible de la dégustation, œnologie.

Bloc 2 - Vente : les grands styles de vins, les techniques de ventes en restaurant et en cave, la vente émotionnelle, les accords mets et vins niveau I, la vente additionnelle, les supports de vente.

Bloc 3 - Connaitre et conseiller : les régions viticoles (Alsace, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Vallée de la Loire, Jura, Savoie, Provence, Languedoc Roussillon, Sud-Ouest, Vins du monde), les accords mets et vins niveau II, l’anglais du vin, le bar, les spiritueux, les bières.