Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire possède les capacités à :1. Rechercher et sélectionner des vins, des alcools, des produits nobles (thés, cafés, cigares, etc.), des accessoires pour les commercialiser,2. Piloter des ventes, élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks,3. Conseiller et faire découvrir des vins, des boissons alcoolisées, des cigares, des thés, des cafés à des particuliers, des restaurants et à des revendeurs ,4. Organiser des événements pour promouvoir des vins, des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits (thés, cafés, cigares) sur les marchés Français et internationaux,5. Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie.

Description, programmation

Module 1 – Achat et Gestion de cave
Dégustation, visite de vignobles et de lieux, approche sensible de la dégustation, œnologie.
Module 2 – Vente
Les grands styles de vins, les techniques de vente en restaurant et en cave, la vente émotionnelle, les accords mets et vins niveau 1, la vente additionnelle, les supports de vente.
Module 3 – Connaître et conseiller
Les régions viticoles : Alsace, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Vallée de la Loire, Jura, Savoie, Corse, Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, vins du monde, les accords mets et vins niveau 2, l’anglais du vin, le Bar, les Spiritueux, les Bières
Module 4 – Promotion et oenotourisme
Techniques expertes de vente du vin, oenotourisme.
Module 5 – Gestion
Politique tarifaire, gestion (statuts, outils de gestion), stratégies d’étude du marché, management.

Validation et sanction

Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

Durée, rythme, financement

Durée 497 heures en centre, 1820 heures en entreprise
Durée indicative : 71 jours

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis S'exprimer convenablement.Être capable d'accueillir la clientèle de l'établissement.Être sensible à la culture du vin.Être majeur(e).

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionalisation