Titre à finalité professionnel Commis de Cuisine

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Source : Carif Hauts-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats

Réalisation de cuissons et remises en température

Fabrication de pâtisserie

Dressage et envoi des plats

Organisation et planification de l’activité

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :

Réceptionner les marchandises

Contribuer à gérer les stocks

Stocker les marchandises

Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

Travailler les produits

Transformer les produits pour des préparations froides

Réaliser des préparations chaudes

Mettre en oeuvre les techniques de cuisson

Réaliser des préparations en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de qualification professionnelle

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 315 heures en centre, 175 heures en entreprise

Modalités de l'alternance Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Les candidats devront lire, écrire et compter sur la base d'un niveau de fin de scolarité obligatoire. La mobilité et l'autonomie seront des plus appréciées surtout pour les périodes en entreprise Les candidats ne devront pas avoir de contre-indications médicales aux métiers de la restauration

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Candidat envoyé ou prescrit par un service public de l'emploi, en reconversion professionnelle ou en projet de création d'entreprise