Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine

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Source : Carif Hauts-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le métier s’articule autour des activités suivantes :

Réception et stockage des denrées alimentaires

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats

Réalisation de cuissons et remises en température

Fabrication de pâtisserie

Dressage et envoi des plats

Organisation et planification de l’activité

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :

Réceptionner les marchandises

Contribuer à gérer les stocks

Stocker les marchandises

Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

Travailler les produits

Transformer les produits pour des préparations froides

Réaliser des préparations chaudes

Mettre en oeuvre les techniques de cuisson

Réaliser des préparations en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de qualification professionnelle

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 315 heures en centre, 175 heures en entreprise

Modalités de l'alternance Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Le.la candidat.e doit être en capacité de lire et??comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de ??produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer?en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Être sorti du système scolaire depuis plus d'un an Maitriser les savoirs de base Sur prescription de Pôle Emploi, Mission Locale, Cap Emploi pour une participation à une réunion d'information collective Sur entretien et vérification des pré-requis (lecture, écriture, compter)