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Métiers - Hôtellerie-restauration

Commis de cuisine

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Techniques et technologies professionnelles haccp organisation et gestion du poste de travail (nettoyage, approvisionnement, stockage…) intégration du développement durable en cuisine (économie d'énergie, tri sélectif) (...)

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- découverte des activités d'employé polyvalent de restauration et apprentissage des bases (119h) - hygiène et sécurité alimentaire (28h) - technologie professionnelle (130h) - pratique professionnelle (175h) - (...)

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Technique de production culinaire (415 h) : - réalisation de menus complets incluant les préparations préliminaires, les appareils fonds et sauces, la pâtisserie, les types de cuisson... - organisation du poste de (...)

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Module 1 : la pâtisserie module 2 : les légumes module 3 : les poissons module 4 : la cuisine bien-être module 5 : la gestion des stocks module 6 : la cuisine sous vide module 7 : les viandes module 8 : les sauces (...)

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Techniques et technologies professionnelles - haccp - organisation et gestion du poste de travail (nettoyage, approvisionnement, stockage…) - intégration du développement durable en cuisine (économie d'énergie, tri (...)

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